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冷库有异味怎么办?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/2/27     浏览次数:    

一、冷库产生异味的原因

1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

2、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

3、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

4、冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

5、不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

二、怎样去除冷库中的异味?

方法一:将库内产品转移,然后升温到自然温度,打开库内换风。

方法二:先扫除,然后用水枪清洗库内的货架、托盘、风机、墙壁和地面。

方法三:用泡沫剂打泡清洗、水枪过水、用吸水机把地面的水吸干、再用200ppm的季胺盐消毒剂进行消毒,所有的地方(开着风机进行),期间一定要注意顺风!消毒后不要过水。

方法四(食醋法):一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

方法五(甲醛法):将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

方法六(臭氧法):臭氧具强氧化作用,在消除库房异味的同时,还能制止微生物的生长。但是,冷库内存放含脂肪较多的物品时,则不宜采用,避免脂肪氧化酸败。

三、日常使用过程中,怎样防止冷库产生异味?

1、入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

2、冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

3、平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

4、食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。

5、冷库内不得混合存放互相感染的食品。

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