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冷库工程系列

草莓保鲜冷库

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/4/14     浏览次数:    



草莓保鲜冷库



草莓保鲜冷库的要求


    草莓是水果中较易腐烂的一种,当草莓采收后,如果不及时进行冷却或延时几个小时,将使得草莓的货架期缩短、草莓的品质下降及加快草莓的腐烂速度。冷库贮存温度是对草莓营养价值具有非常大影响。

 

  草莓在采收后其中的维生素C会迅速流失,而且会随着冷库贮存时间的变化和冷库贮存温度的升高而加快。因此,草莓的冷库贮存温度应控制在0~4℃之间较为适宜。

 

  冷库贮存草莓的温度设定在1℃时,维生素C的含量在约8天的内会流失20%~30%;冷库温度设定在10℃时,维生素C流失约30%~50%;在冷库温度设定20℃时,维生素C的流失将达到55%~70%,其贮存时间也将在缩短为4天。所以,在恰当的时间将草莓的温度降到合适的温度,它们具有了一个适宜的冷链起始温度,才能将其装载运输、冷藏或零售。同时,预冷也是维持草莓质量的重要因素之一。

 

  草莓的冷链流程:预冷处理(预冷至1.7℃)→将其放置冷藏库内(温度约在0℃)→长途运输冷藏车(温度约在1℃)→配送中心(温度约在0℃)→短途运输冷藏车(温度约在1℃)→冷藏零售(温度约在0℃以上)。


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